Recepten

Hier vindt u verschillende ideeën met zwarte knoflook.

01. Zwarte Knoflook en Tomatensaus 13. Uien en Zwarte Knoflooksoep met Cider
02. Zwarte Knoflook Tapenade 14. Kulfi (Indiaas bevroren dessert) met Zwarte Knoflook en Gember
03. Artisjok en Zwarte Knoflook Bruschetta 15. Pure Chocolade, Amandel en Zwarte Knoflook Taart
04. Aioli 16. Marokkaanse Lamskoteletten met Zwarte Knoflook
05. Zeebaarsfilet ingesmeerd met Zwarte Knoflook ‘en papillote’ 17. Geroosterde Lamspoot ‘boulangėre’ met Zwarte Knoflook
06. Champignons en Zwarte Knoflook Risotto 18. Romige Kaas en Zwarte Knoflook Dip
07. Ovengegrild Rundvlees met Zwarte Knoflook 19. Geroosterde Spaanse Peper en Zwarte Knoflook Dip
08. Hele Kip, gevuld met Zwarte Knoflook en een Jus van… 20. Blauwe Kaas en Zwarte Knoflook Dip
09. Gebakte Banaan met Zwarte Knoflook 21. Avocado en Zwarte Knoflook Salsa Dip
10. Brunch: Bagel met Roereieren en Zwarte Knoflook 22. Tuinboon, Chili en Zwarte Knoflook Dip
11. Butternut, Zwarte Knoflook en Batatensoep met Salie… 23. Humus, Koriander, Komijn en Zwarte Knoflook Dip
12. Gebakken Eieren met Zwarte Knoflook










Zwarte Knoflook en Tomatensaus

Dit veelzijdige recept is een ideale basis voor verschillende pasta gerechten en pizza’s. Of het kan geserveerd worden met kip of vis.

Ingrediënten

  • 3 eetlepels olijfolie

  • 1 wortel a brunoise gesneden

  • 1 zeer fijn gehakte ui

  • 1 fijn gehakte selderie

  • 400 gram blik fijngehakte tomaten

  • 3 teentjes gepelde zwarte knoflook

  • 1 eetlepel tomatenpuree

  • 1 – 2 theelepel geraffineerde suiker

  • 1 theelepel droge oregano

  • zout en zwarte peper

Instructies

  1. Giet de olijfolie in een grote pan en laat het heet worden. Voeg de wortel, ui, en selderie toe en laat het even fruiten.

  2. Pers de zwarte knoflook teentjes en voeg toe aan de groenten.

  3. Giet de fijngehakte tomaten in de pan.

  4. Voeg de tomatenpuree en de oregano toe. Breng op smaak met zout en peper.

  5. Laat het 45 minuten tot een uur op een laag vuurtje sudderen. Als de saus te dik is kunt u wat lauwe groentebouillon toevoegen.

  6. Breng het geheel op smaak en voeg wat suiker toe.

Om te gebruiken als pizza topping of om aan andere gerechten toe te voegen, mixen tot puree.

Onderstaand vindt u een paar ideeën om deze saus om te toveren naar een pasta maaltijd.

  • Voeg tonijn, zwarte olijven (in reepjes) en een handje vol verse basilicum toe. Verwarm de saus en serveer met pasta.

  • Frituur een kleine aubergine in extra vergine olijfolie en voeg deze aan de warme saus toe. Gooi al roerend er wat verse oregano in en serveer met spaghetti. Bestrooi het geheel met wat Parmezaanse kaas.

  • Frituur voorzichtig wat gerookt spek en voeg dit aan de saus toe met een handvol bevroren erwten. Gooi in de laatste minuut een beetje dubbele room erbij en serveer met pasta.

  • Rooster een courgette en voeg deze aan de saus toe. Verwarm het geheel tot de courgette is gekookt en serveer het geheel met pasta. Bestrooi het gerecht eventueel met geroosterde pijnboom pitten.

  • Verwarm de tomatensaus. Voeg een handvol cherry-tomaten (door de helft) en 3 zongedroogde tomaten in stukken toe. Roer er een eetlepel (of twee) met mascarpone doorheen en voeg een beetje balsamico toe. Serveer het geheel met pasta.

Top

Zwarte Knoflook Tapenade

Ingrediënten

  • 2 teentjes zwarte knoflook

  • 185 gram reepjes zwarte olijven

  • 1 klein blikje ansjovis (uitgelekt)

  • 1 theelepel kappertjes

  • sap van een kleine citroen

  • 3 theelepels olijfolie

  • Zwarte peper

  • Verse basilicum bladeren

  • Ciabatta brood – verwarmd in de oven

Instructies

  1. Doe de ingrediënten (uitgezonderd de olijfolie) in een blender.

  2. Blend het geheel

  3. Voeg de olijfolie eraan toe.

  4. Breng op smaak met de zwarte peper (geen zout, de ansjovis zijn zout genoeg)

  5. Smeer het op warme stukken ciabatta brood,

  6. Bestrooien met verse basilicum bladeren.

Serveer suggestie – serveer als dip met crudités

Top

Artisjok en Zwarte Knoflook Bruschetta

Ingrediënten

  • 150 gram antipasti artisjok (uitgelekt)

  • 1 geroosterde rode peper (zaden verwijderd)

  • 3 teentjes zwarte knoflook (plus één extra om het brood in te smeren)

  • 1 theelepel tomaten puree

  • 2 dunne reepjes rode chili peper

  • sap van een halve citroen

  • 2 eetlepels olijfolie

  • zout en zwarte peper

  • klein handje vol verse peterselie

  • klein Frans brood

Instructies

  1. Doe de ingrediënten (uitgezonderd de olijfolie) in een blender.

  2. Mix het geheel

  3. Voeg de olijfolie er aan toe

  4. Breng op smaak met zout en peper.

  5. Verwarm het Franse brood.

  6. Snij het brood in sneden. Druppel er wat olijfolie over en wrijf een teentje zwarte knoflook over de sneden brood.

  7. Smeer de artisjok en zwarte knoflook pasta op het brood.

  8. Bestrooi met verse basilicum bladeren.

Top

Aioli

Ingrediënten

  • 8 teentjes zwarte knoflook

  • 1 eierdooier

  • 150 ml extra vergine olijfolie

  • mespunt zeezout

  • 1 theelepel mosterdpoeder

  • citroensap (naar eigen smaak)

  • zwarte peper

Instructies

  1. Snij de zwarte knoflook zo klein als mogelijk

  2. Doe het in een vijzel. Voeg het zeezout toe en vermaal het.

  3. Doe alles in de mengkom van een keukenmachine. Voeg de eierdooier en het mosterdpoeder toe en mix het geheel.

  4. Laat de keukenmachine draaien en voeg een klein drupje olijfolie toe.

  5. Voeg geleidelijk olie toe totdat het een zacht romige substantie is geworden.

  6. Breng op smaak met peper en voeg citroensap toe (naar eigen smaak).

Serveer suggestie – gebruik als dip

Top

Zeebaarsfilet ingesmeerd met Zwarte Knoflook ‘en papillote’

Voor één persoon.

Ingrediënten

  • 1 zeebaarsfilet

  • 1 theelepel sojasaus

  • 1 teentje zwarte knoflook – fijn gehakt

  • ¼ theelepel geraspte gember

  • ¼ theelepel fijn gesneden citroengras

  • 3 eetlepels sake of droge sherry

  • 1 fijngehakte lente-ui

  • Aluminium folie

  • Vers fijngehakt koriander voor de garnering.

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.

  2. Mix de sojasaus, het gember, citroengras en de zwarte knoflook tot een pasta.

  3. Leg de zeebaarsfilet op een stuk aluminiumfolie.

  4. Smeer voorzichtig de pasta helemaal over de vis en besprenkel het met sake of droge sherry.

  5. Leg de lente-ui bovenop de vis.

  6. Pak de zeebaars in, in de aluminiumfolie.

  7. Plaats het pakketje op een bakplaat.

  8. Bak het pakketje 12 minuten.

  9. Haal het uit de aluminiumfolie.

  10. Serveer het besprenkeld met zeer fijn gehakte koriander en de sappen uit het aluminiumfolie.

Serveer suggesties – serveer de vis met gewokte pak choi en rijstnoedels.

Top

Champignons en Zwarte Knoflook Risotto

Ingrediënten

  • 1 – 1.3 liter groentenbouillon

  • 125 gram boter

  • 4 eetlepels olijfolie

  • 1 ui – zeer fijn gehakt

  • 4 teentjes zwarte knoflook – fijn gesneden.

  • 400 gram risotto rijst (Arborio of Carnoli)

  • 1 klein glas witte wijn

  • 225 gram verse champignons – gesneden

  • 25 gram Parmezaanse kaas – vers geraspt

  • 50 gram mascarpone

  • Vers gehakte peterselie – optioneel

  • Truffel olie - optioneel

  • Zout en zwarte peper

Instructies

  1. Verwarm de groentenbouillon in een grote pan totdat het bijna het kookpunt nadert.

  2. Bereid het champignonmengsel. Smelt 50 gram boter in een pan met 2 eetlepels olijfolie. Voeg de champignons en wat zout en peper toe. Verwarm het langzaam totdat de champignons zijn gekookt.

  3. Verwarm 50 gram boter en 2 eetlepels olijfolie in een grote pan. Voeg de fijngehakte ui toe en fruit deze. Voeg nu de zwarte knoflook toe en mix deze in het uienmengsel.

  4. Voeg nu de rijst toe en roer dit goed door het mengsel heen. Gooi het glas witte wijn er doorheen. Laat het inslinken totdat er geen vocht meer in de pan is. Roer constant.

  5. Voeg een soeplepel vol groentenbouillon toe, constant roerend. Zodra de bouillon is geabsorbeerd, voegt u nog een soeplepel vol bouillon toe en ga hier mee door totdat de rijst is gekookt. Roer constant.

  6. De rijst moet een beetje ‘al dente’ zijn, maar zacht en los. Als u blij bent met het resultaat roert u het chamignonmengsel met al het vocht er door.

  7. Roer de Parmezaanse kaas, 25 gram boter en 30 – 50 gram mascarpone er door.

  8. Breng op smaak met zout en zwarte peper.

Serveer suggesties – Roer er wat vers gehakt peterselie door en besprenkel het met truffel olie.

Top

Ovengegrild Rundvlees met Zwarte Knoflook

Voor 6 personen

Ingrediënten

  • 2 kg in blokjes gesneden rundvlees

  • 4 – 6 eetlepels milde olijfolie

  • 2 wortels – geschild en in blokjes gesneden

  • 1 grote ui – geschild en in blokjes gesneden

  • 10 kleine sjalotten - geschild

  • 4 teentjes zwarte knoflook – in repen gesneden

  • 3 eetlepels meel (gekruid met zout en zwarte peper)

  • 6 twijgen vers tijm

  • 500 ml vleesbouillon

  • 300 ml krachtige rode wijn

  • 1 eetlepel tomatenpuree

  • 1 theelepel Engelse mosterd

  • 2 eetlepels brandy (optioneel)

  • 250 gram champignons (optioneel)

  • maïsmeel (optioneel)

  • vers gehakte peterselie

  • zout en zwarte peper naar smaak

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 150°C.

  2. Leg het rundvlees in het gekruide meel.

  3. Verwarm 4 eetlepels olijfolie in een ovenvaste braadpan. Fruit de ui, sjalotten en wortels 5 minuten. Voeg de repen zwarte knoflook toe. Roer. Verwijder de inhoud uit braadpan en zet dit aan de kant.

  4. Doe de resterende olijfolie in de braadpan. Bak het gekruide vlees in partijen 3 minuten in hete olie totdat de blokjes helemaal bruin zijn. Doe het uien-, wortels-, sjalotten en knoflook mengsel in de braadpan. Roer goed.

  5. Giet de rode wijn, vleesbouillon, tomatenpuree, mosterd en eventueel brandy in de pan en breng het aan de kook. Laat het verder sudderen en voeg de gestripte tijmbladeren, zout en zwarte peper toe. Roer het weer.

  6. Plaats het deksel op de braadpan en plaats het in de voorverwarmde oven. Gaar het geheel 2 uren, totdat het vlees mals is.

  7. Haal na één uur de braadpan uit de oven en roer het geheel nog eens. Voeg op dit punt de champignons toe. Plaats de braadpan weer in de oven en kook het nog een uur.

  8. Haal de braadpan uit de oven en breng het geheel nog wat op smaak. Als u het mengsel wat dikker wilt maken, kunt u maismeel mengen met water, roer het in de pan en verwarm het totdat het de gewenste dikte heeft.

  9. Serveer het besprenkeld met verse peterselie.

Serveer suggesties – serveer het met boulangere, dauphinois of fijngestampte aardappels met gestoomde groenten.

Top

Hele Kip, gevuld met Zwarte Knoflook en een Jus van Zwarte Knoflook en Sherry

Ingrediënten

  • 1 gemiddelde kip

  • 75 gram boter

  • 6 zwarte knoflook teentjes

  • 1 complete bol zwarte knoflook (ongepeld)

  • 8 twijgen tijm

  • zout en zwarte peper

  • 1 pak pancetta plakken – genoeg om de borst en poten van de kip te bedekken

  • olijfolie

  • 1 citroen

  • 2 laurierbladeren

Voor de jus

  • 25 gram boter

  • 25 gram meel

  • 325 ml kippenbouillon

  • 100 ml Sherry

  • 1 eetlepel crème fraîche (optioneel)

  • 1 theelepel Dijon mosterd (optioneel)

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 200°C

  2. Plaats de kip op een ovenschaal. Snij de citroen in 2 helften en stop het in de holte van de kip, met 3 twijgen tijm, 2 laurierbladeren en een hele bol ongepelde zwarte knoflook.

  3. Doe de boter, de teentjes zwarte knoflook (gepeld) en de bladeren van 5 twijgen tijm in een schaal. Kruid het geheel en mix het tot een zwarte knoflook boter.

  4. Haal het vel van de kip los bij de nek en rond het borst. Smeer met de hand de zwarte knoflook boter over het borst. Trek het vel weer terug.

  5. Kruid de kip heel goed met zout en zwarte peper.

  6. Leg de pancetta helemaal over de kip, in het bijzonder goed over de poten en borst. Druppel wat olijfolie erover heen om de kip mals te houden.

  7. Doe de kip in de oven.

  8. Haal na 30 minuten de pancetta van de kip en bedruip de kip met de gesmolten boter uit de pan.

  9. Doe de kip weer in de oven en braad het nog eens 30 – 40 minuten.

  10. Bedruip de kip regelmatig.

  11. De kip is klaar wanneer er helder sap uitkomt. Test dit door een vleespen in de poot te drukken.

  12. Haal de kip uit de oven en plaats het op een snijplank.

  13. Maak nu de jus klaar.

  14. Haal de complete bol zwarte knoflook eruit en haal de losse teentjes eruit.

  15. Haal de sappen uit de schaal.

  16. Smelt 25 gram boter en roer alles door elkaar. Doe de teentjes knoflook uit de bol erin.

  17. Roer er 25 gram meel doorheen.

  18. Voeg geleidelijk 100 ml sherry toe.

  19. Voeg daarna geleidelijk 325 ml kippenbouillon toe. Laat het 5 minuten sudderen en breng op smaak.

  20. Optioneel – voeg een kneep gekookte citroen (uit de kip), 1 eetlepel crème fraîche en de mosterd toe.

  21. Snij de kip op verwarmde borden en giet de jus er overheen.

Serveer suggesties: serveer met geroosterd wortel gewas en petit pois.

Top

Gebakte Banaan met Zwarte Knoflook

Voor één persoon

Ingrediënten

  • 1 banaan – met schil

  • 1 Cadbury Flake chocolade reep (soort Bros)

  • 1 teentje zwarte knoflook – zeer fijn gehakt

  • 2 theelepels lopende honing

  • 1 theelepel bruine suiker

  • 2 eetlepels brandy of donkere rum

  • Vanille ijs

  • Aluminiumfolie

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 180°C

  2. Mix de Flake reep, fijngehakte zwarte knoflook, honing en de suiker samen.

  3. Plaats de banaan op een stuk aluminiumfolie.

  4. Maak een snede in de banaan, door de schil en half in het vruchtvlees. Stop het mengsel in de snede.

  5. Giet de brandy of rum er overheen.

  6. Maak een pakketje van het folie.

  7. Stop het pakketje in een ovenschaal en doe het 20 minuten in de oven.

  8. Haal de banaan uit de folie. Warm serveren met vanille ijs.

Top

Brunch: Bagel met Roereieren en Zwarte Knoflook

Voor één persoon

Ingrediënten

  • 2 grote eieren

  • ¾ eetlepel boter

  • 1 bagel (of muffin)

  • 2 teentjes zwarte knoflook (gepeld en julliene gesneden)

  • 1 centimeter verse rode chilipeper heel fijn gesneden (optioneel – naar eigen smaak)

  • 3 plakken pancetta of 1 plak gerookte zalm

  • gehakte bieslook of peterselie voor garnering

  • zout en zwarte peper

Instructies

  1. Bak de plakken pancetta totdat ze knapperig zijn .

  2. Snij de bagel doormidden en toast het. Smeer in met boter als ze nog warm zijn.

  3. Breek de eieren in een kom. Voeg de gesneden zwarte knoflook en chili (optioneel) toe en breng het geheel op smaak met zout en peper.

  4. Doe de boter in een kleine steelpan. Wanneer de boter is gesmolten en gaat schuimen voegt u het eimengsel toe. Roer nu snel met een houten lepel of een vork net zolang totdat het gewenste resultaat is bereikt.

  5. Plaats de bagel of muffin op een bord. Lepel de roereieren erop en strooi de krokante plancetta er overheen (als u voor gerookte zalm kiest, kunt u dat nu in stroken snijden en toevoegen). Garneer met de gehakte bieslook of peterselie.

Top

Butternut, Zwarte Knoflook en Batatensoep met Salie- en Ui-Croutons

Voor 4 personen

Ingrediënten - Soep

  • 500g Butternut pompoen – gesneden in wiggen (schil laten zitten – zaden verwijderd)

  • 500g Bataten – gehakt

  • 1.5 liter groentenbouillon

  • 1 ui – fijngehakt

  • 3 teentjes zwarte knoflook – julienne gesneden

  • 1 klein wijnglas cider of witte wijn

  • 2 eetlepels olijfolie

  • 1 theelepel droge salie

  • zout en zwarte peper

Ingrediënten – Croutons

  • 1 kleine baguette

  • 1 teentje zwarte knoflook

  • ½ ui – fijngehakt

  • 1 theelepel droge salie

  • ½ zoete appel – geraspt

  • 1 eetlepel olijfolie

  • 50g geraspte cheddar kaas

Instructies

  1. Verwarm de oven op 180°C

  2. Plaats de butternut pompoen wiggen in een ovenvaste schaal. Besprenkel dit met een eetlepel olijfolie. Kruid met zout en peper. Doe het 20 minuten in de oven of totdat de butternut zacht en een beetje gekarameliseerd is.

  3. Ondertussen doet u de groentenbouillon in een grote pan en brengt u het aan de kook. Voeg de bataten en 1 theelepel droge salie toe. Laat het pruttelen totdat de aardappels zacht zijn.

  4. Bak de ui en de gesneden zwarte knoflook in 1 eetlepel olijfolie, totdat de uien zacht zijn, maar niet verkleurd. Haal het vruchtvlees van de butternut-schil en doe het vruchtvlees in de bakpan. Mix het allemaal samen.

  5. Voeg de cider of witte wijn toe en breng het snel aan de kook. Verminder de cider of wijn dan tot de helft.

  6. Voeg het butternut- en uienmengsel aan de grote pan toe en roer het er goed doorheen.

  7. Maak de soep vloeibaar.

  8. Breng het op smaak met zout en zwarte peper.

  9. Verwarm de soep.

Om de croutons te maken

  1. Snij de baguette in sneden van 1 cm. Toost één kant lichtbruin. Wrijf er een klein teentje zwarte knoflook overheen.

  2. Haal het van de grill en zet het aan de kant.

  3. Bak de ui in een eetlepel olijfolie. Haal de pan van het vuur en voeg één theelepel gedroogde salie, de geraspte appel en kaas toe. Mix het geheel.

  4. Plaats het op de ongetooste kant van de baguette. Plaats het weer op de grill totdat het mooi goudbruin is geworden.

Serveertip

Lepel de soep in de soepkommen. Doe één crouton bovenop elke soepkom en serveer het meteen met de rest van de croutons ernaast.

Top

Gebakken Eieren met Zwarte Knoflook

Voor 4 personen. Serveren met kleine sneden warm brood met boter

Ingrediënten

  • 4 grote scharreleieren

  • Boter (om de ramekins in te vetten)

  • ½ eetlepel olijfolie en ¾ eetlepel boter

  • 100g piopino paddenstoelen – gehakt

  • 3 plakken pancetta – gesneden

  • 2 teentjes zwarte knoflook – fijngesneden

  • 50g petit pois (gekookt)

  • 4 eetlepels dubbele room

  • 4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

  • zout en zwarte peper

  • een puntje cayenne peper (optioneel)

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.

  2. Vet 4 ovenvaste ramekins in.

  3. Verwarm de olijfolie en de boter in een pan.

  4. Bak de paddenstoelen en pancetta. Voeg de zwarte knoflook en de petit pois toe. Het mengsel moet vrij droog zijn. Zet het gas uit en laat het afkoelen.

  5. Verdeel het paddenstoelenmengsel gelijkmatig over de 4 ramekins.

  6. Breek in elke ramekin een ei. Kruiden met een beetje zout en peper.

  7. Besmeer het met 1 eetlepel dubbele room per ramekin.

  8. Bestrooi met een eetlepel Parmezaanse kaas per ramekin.

  9. Strooi er een heel klein beetje cayenne peper overheen (optioneel).

  10. Zet de ramekins in een bakvorm. Giet er kokend water in tot de helft van de ramekins.

  11. Bak 12 minuten in de oven of totdat het ei is gebakken.

Top

Uien en Zwarte Knoflooksoep met Cider

Voor 4 personen. Serveer in soepkommen en verkruimel er een paar croutons en wat Gruyère kaas overheen.

Ingrediënten

  • 50g boter

  • 900g uien, fijngesneden

  • 1 eetlepel suiker

  • 3 twijgen verse tijm

  • 200 ml cider

  • 3 teentjes zwarte knoflook – fijn gesneden

  • 1 eetlepel Worcestersaus

  • 1 liter kippen- of groentenbouillon

  • zout en zwarte peper

Instructies

  1. Smelt de boter in een grote pan. Voeg de fijngesneden uien toe.

  2. Voeg de suiker en de bladeren van 3 twijgen verse tijm.

  3. Laat het op een laag vuur koken, regelmatig roerend. Dit kan 40 minuten duren, totdat de uien zacht zijn en karamel-kleurig.

  4. Voeg de fijngesneden zwarte knoflook roerend toe.

  5. Breng op smaak met zout en zwarte peper.

  6. Giet de cider in de pan en laat het pruttelen totdat het voor de helft verdampt is.

  7. Roer de bouillon en de Worcestersaus erdoor.

  8. Laat het nog 20 minuten koken totdat de uiten zacht zijn.

  9. Kruiden naar eigen smaak.

Top

Kulfi (Indiaas bevroren dessert) met Zwarte Knoflook en Gember

Voor 6 personen.

Ingrediënten

  • 2 teentjes zwarte knoflook

  • 2 stengels stemgember

  • 300ml koffiemelk

  • 300ml gecondenseerde melk

  • 300ml dubbele room

Voor de Rabarber Compote

  • 500g rabarber – gewassen en gehakt

  • geraffineerde suiker naar eigen smaak

  • 1 theelepel vers gember (geraspt) - optioneel

Instructies

  1. Doe alle ingrediënten, uitgezonderd de dubbele room, in een keukenmachine. Mix totdat het een mooi mengsel is. Voeg de dubbele room toe en mix het erdoor.

  2. Lepel het mengsel in kleine ramekins/dariole vormen of 6 Indiase kegelvormen.

  3. Zet het inde vriezer en laat het bevriezen.

  4. Om de rabarber compote te maken – hak de rabarber en voeg suiker naar eigen smaak toe (de Kulfi is al heel erg zoet!), voeg een theelepel vers geraspt gember toe (optioneel). Koken totdat het gaar is.

  5. Serveer de Kulfi met een beetje rabarber compote.

Top

Pure Chocolade, Amandel en Zwarte Knoflook Taart

Voor 8 personen. Serveren met room

Ingrediënten

  • 2 - 3 teentjes zwarte knoflook – fijngesneden

  • 175g gemalen amandelen

  • 175g boter

  • 175g goede pure chocolade (60 –70% cacao)

  • 175g geraffineerde suiker

  • 6 middel scharreleieren – gescheiden

  • Boter om de bakvorm in de vetten

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 180°C (160°C voor een heteluchtoven oven).

  2. Vet een bakvorm met een diameter van 20cm in.

  3. Breek de chocolade en doe dit in een vuurvaste kom op een pan met bijna kokend water, Smelt de chocolade en zet het daarna aan de kant om af te koelen.

  4. Doe de boter en de helft van de suiker in een grote kom en mix het met een elektrische handmixer totdat het zacht en romig is. Klop het eigeel en de gesneden zwarte knoflook er beetje bij beetje door en roer dan de gesmolten chocolade erdoor.

  5. Klop in een aparte kom het eiwit op totdat het mooi stijf is en er mooie pieken ontstaan als de garde omhoog getrokken wordt. Klop de resterende suiker erdoor. Roer voorzichtig de gemalen amandelen erdoor.

  6. Smeer het eiwit voorzichtig in het chocolademengsel met een metalen lepel.

  7. Doe het mengsel in de klaargezette bakvorm.

  8. Bak het 40 minuten, totdat het gaar is. (om dit te testen, kunt u een metalen pen in de taart steken, als het er schoon uitkomt is de taart klaar).

  9. Haal het uit de oven en laat het afkoelen.

Top

Marokkaanse Lamskoteletten met Zwarte Knoflook

Voor 4 personen

Ingrediënten

  • 4 grote lamskoteletten

  • 100ml rode wijn

  • 2 eetlepels olijf olie

  • 2 theelepels gemalen komijn

  • 2 theelepels gemalen koriander

  • ½ theelepel droge munt

  • 1 Spaanse peper – gesneden

  • 1 rode ui – in blokjes gesneden

  • 1 aubergine - gehakt

  • ½ blikje gehakte tomaten

  • ½ blikje kikkererwten - uitgelekt

  • 2 teentjes zwarte knoflook – fijn gesneden

  • 4 droge abrikozen – gehakt

  • 1 eetlepel rozijnen

  • een handvol verse koriander

  • zout en zwarte peper

Instructies

  1. Doe één eetlepel olijfolie, één theelepel gemalen komijn, één theelepel gemalen koriander en de rode wijn in een schaal.

  2. Marineer de lamskoteletten ongeveer één uur in het rode wijn mengsel (of bij voorkeur een hele nacht).

  3. Verwarm de oven voor op 150°C.

  4. Verwarm een ovenschaal op het fornuis. Bak de rode ui, aubergine en Spaanse peper in één eetlepel olijfolie totdat het zacht is. Voeg de overgebleven theelepels komijn en koriander toe en bak het lichtjes één minuut.

  5. Voeg de tomaten, zwarte knoflook, droge munt, droge abrikozen en de rozijnen toe. Roer de overgebleven marinade er doorheen en breng het geheel op smaak en roer het nog eens door.

  6. Bak de lamskoteletten licht bruin.

  7. Leg de lamskoteletten op de groentenmix.

  8. Stop een deksel op de ovenschaal en zet de schaal één uur in de oven of totdat de koteletten mals zijn.

  9. Wanneer de schotel gaar is, voegt u de kikkererwten toe en laat het nog eens 10 minuten bakken.

  10. Serveer de koteletten op een lepelvol van de groentenmix. Bestrooi het met wat koriander.

Top

Geroosterde Lamspoot ‘boulangėre’ met Zwarte Knoflook

Voor 6 personen

Ingrediënten

  • 1 lamspoot (ongeveer 2.5 kg)

  • 4 - 5 teentjes zwarte knoflook – snij julienne

  • 4 twijgen verse rozemarijn

  • 2 kg aardappelen (King Edward of Desirée) – fijngesneden

  • 1 grote ui – gesneden

  • 600ml groentenbouillon

  • 75g boter

  • 2 teentjes zwarte knoflook – fijngehakt (voor de aardappelen)

  • zout en zwarte peper

  • Olijfolie om mee te besprenkelen

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 200°C (180°C in heteluchtoven).

  2. Vet een bakvorm in. Doe laag voor laag de aardappels, ui, gehakte zwarte knoflook en stukjes boter in de vorm, kruid elke laag. Giet de groentenbouillon over de aardappelen.

  3. Maak sneden in de lamspoot. Voeg een reepje knoflook en een stukje rozemarijn van 3 cm in elke snee.

  4. Plaats de lamspoot bovenop de aardappelen.

  5. Breng op smaak met zout en peper en sprenkel er wat olijfolie overheen.

  6. Bedek met folie en plaats het in de voorverwarmde oven en rooster het 25 - 30 minuten per 450g. Haal het folie na een uur eraf. Zorg ervoor dat de aardappelen niet verbranden.

  7. Wanneer de lamspoot naar wens is, plaats u het op een snijplank en bedekt het met folie en laat het 10 minuten rusten (Om te zien of de lamspoot gaar is, kunt u een metalen vleespen in het dikste stuk steken. Haal de pen eruit en druk op het vlees, hoe rozer de sappen, hoe rauwer het vlees).

  8. Laat de aardappelen in de oven staan, totdat u klaar bent met het snijden van de lamspoot.

  9. Serveer het met muntsaus en lamsjus.

Top

Romige Kaas en Zwarte Knoflook Dip

Ingrediënten

  • 1 bakje roomkaas

  • 1 klein potje zure room

  • ½ – 1 eetlepel mierikswortelroom (naar eigen smaak)

  • 2 teentjes zwarte knoflook – gehakt

  • 3 eetlepels vers geknipt bieslook

  • zout en zwarte peper

Instructies

Plaats alle ingrediënten, behalve de mierikswortelroom en geknipte bieslook in een keukenmachine. Mix totdat het romig is. Breng het op smaak met zout en zwarte peper. Voeg de mierikswortelroom naar eigen smaak toe. Roer de geknipte bieslook erdoor.

Top

Geroosterde Spaanse Peper en Zwarte Knoflook Dip

Ingrediënten

  • 1 grote pot geroosterde pepers – uitgelekt en de zaden verwijderd

  • 200g goede kwaliteit mayonaise

  • 2 teentjes zwarte knoflook - gehakt

  • 3 lente-uien – fijngesneden

  • 2 eetlepels vers gehakte peterselie

  • zout en zwarte peper

Instructies

Plaats alle ingrediënten, behalve de lente-uien en peterselie en een keukenmachine. Mix totdat het romig is. Breng het op smaak met zout en peper.

Roer de fijngesneden lente-uien en vers gehakte peterselie erdoor

Top

Blauwe Kaas en Zwarte Knoflook Dip

Ingrediënten

  • 100g blauwe kaas

  • 150 ml zure room

  • 2 teentjes zwarte knoflook

  • een scheutje port (optioneel)

  • zout en zwarte peper

  • Cayenne peper naar eigen smaak

Instructies

Plaats alle ingrediënten, behalve de cayenne peper in een keukenmachine. Mix totdat het romig is. Breng het op smaak met cayenne peper, zout en zwarte peper.

Top

Avocado en Zwarte Knoflook Salsa Dip

Ingrediënten

  • 2 bakjes guacamole

  • 3 – 4 teentjes zwarte knoflook – zeer fijn gehakt

  • 100g zongedroogde tomaten (gehakt) of een halve pot antipasti tomaten, uitgelekt en gehakt

  • een kneep citroensap

  • zout en zwarte peper

Instructies

Mix alle ingrediënten in een schaal en breng op smaak.

Top

Tuinboon, Chili en Zwarte Knoflook Dip

Ingrediënten

  • 300g bevroren tuinbonen.

  • 3 eetlepels extra vergin olijfolie (genoeg om het mengsel romig te maken)

  • 3 teentjes zwarte knoflook – gehakt

  • ½ Spaanse peper, zonder zaden en gehakt.

  • een goede kneep citroensap (naar eigen smaak)

  • zout en zwarte peper

Instructies

Kook de tuinbonen en laat ze hierna uitlekken en afkoelen. Plaats alle ingrediënten, behalve het citroensap in een keukenmachine. Mix totdat het romig is. Breng het op smaak met zout en peper. Voeg het citroensap toe. Garneer het met vers gehakt munt (optioneel).

Top

Humus, Koriander, Komijn en Zwarte Knoflook Dip

Ingrediënten

  • 1 pot kant en klare Humus

  • 1 eetlepel olijfolie

  • 2 teentjes zwarte knoflook – gehakt

  • ½ theelepel gemalen komijn

  • 1 grote eetlepel vers gehakte koriander

Instructies

Plaats alle ingrediënten, behalve de verse koriander in een keukenmachine. Mix totdat het romig is. Breng op smaak met zout en peper. Roer de vers gehakte koriander erdoor.

Serveer met pita brood, grissini, lekkere koekjes of crudités – om mee te dippen. Garneer met vers gehakt munt (optioneel).

Top